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LA CARTE DU MIDI LA CARTE DU SOIR NOS VINS

LA CARTE DU MIDI

room_service

ENTREES

PLATS

TATAKI DE THON AUX SAVEURS ASIATIQUES

Marinade de gingembre et combava Gelée de citron et combava Salade fraîcheur de pois gourmands Graines de sésame

24,00€

CARPACCIO DE FILET DE BOEUF

Pedro basilic, copeaux de parmesan Poivrons, tomates,cebettes, oignons frits Mesclun

24,00€

SALADE FRAICHEUR

Légumes grillés et fruits frais Crème légère et onctueuses aux épices d’orient Jambon Serrano et fromage frais du Luberon Vinaigrette fruits rouges

22,00€

L’HYMNE À LA MER

Bouillabaisse revisitée aux poissons de roche Gambas et daurade Pommes de terre rôtis et vierge acidulée Bouillon cuisson 48h

25,00€

EFFILOCHÉ DE PORC EN BURGER

Cusson basse température Sauce barbecue maison, pickles de légumes et de moutarde Confit d’oignons rouges Fromage de chèvre de Saignon Mesclun

24,00€

FROMAGES ET DESSERTS

LES FROMAGES DE CHÈVRE DU ROVE

Assortiment de fromages de la ferme Pradier. Confiture de saison & gelée de fleurs de thym. Pousses de salade à l'huile d'olive de Saignon.

13,00€

BRILLAT SAVARIN A LA TRUFFE

Fromage IGP au lait de vache crémeux. truffé par nos soins.

15,00€

LES PROFITEROLES À LA TRUFFE

Petits choux & crème glacée à la truffe noire. Chocolat chaud, chantilly mascarpone & noisettes torréfiées.

16,00€

VACHERIN DESTRUCTURE AUX AGRUMES

Crémeux aux agrumes, chantilly mascarpone & vanille. Fruits frais, sorbets du moment.

13,00€

Les tuiles gourmandes

Crémeux au miel Mousse yaourt et crumble citron vert Billes fraîcheur de citron jaune Crème glacée au calisson de chez scaramouche

13,00€

LA CARTE DU SOIR

room_service

ENTREES

PORK BELLY

Cuisson basse température. Chutney aux tomates & poivrons fumés. Compotée d'oignons & son jus au miel de fleurs.

20,00€

LES NOIX DE SAINT-JACQUES

Snackées à la plancha. Sauce au beurre blanc & agrumes. Purée de patates douces & oranges, betteraves; Rapé combava & gingembre;

22,00€

L'OEUF PARFAIT

Cuisson basse température sur un lit de pommes de terre sarladaises. confit d'oignons & champignons frits. Espuma comté & parmesan.

18,00€

PLATS

LA PIECE DU BOUCHER

Tendre et juteuse, braisée au four. Mousseline de pomme de terre à la truffe. Légumes braisés au lard de Colonnata IGP. Son jus réduit & corsé à la truffe.

39,00€

FILET DE DAURADE GRILLE

Risotto de petit épeautre de Haute Provence. Epinards & courgettes. Sauce vierge acidulée aux baies florales d'Andaliman.

30,00€

GNOCCHIS GOURMANDS SAUTES A LA SAUGE

Crème parmesan & chèvre. Jambon serrano, champignons & noisettes grillées. Brousse de chèvre de fa ferme La Cabriole à Saignon.

26,00€

FROMAGES ET DESSERTS

LES CHEVRES DU ROVE DE LA FERME PRADIER

Confiture de saison & gelée de thym. Pousses de salade à l'huile d'olive de Saignon.

13,00€

LE BRILLAT- SAVARIN A LA TRUFFE

Fromage IGP au lait de vache crémeux. Truffé par nos soins.

15,00€

LE TROMPE L'OEIL TRUFFE

Mousse & crémeux chocolat noir intense passionato 62%. Crumble cacao, crème anglaise à la truffe noire. Noisettes torréfiées, chantilly mascarpone vanillée. Truffe noire râpée.

16,00€

SOUVENIR D'ENFANCE

Tartelette avec crémeux & ganache montée au pop corn. Caramel beurre salé, chouchou cacahuète. Pop corn salé & chantilly vanillée.

14,00€

NOS VINS

room_service

VINS ROSES

Domaine Puy Marquis - AOP Ventoux - 75cl - BIO

Grenache 45 % - Cinsault 45 % - Syrah 10 % Couleur rosé violacé pâle, nez intense rappelant les agrumes, fruits rouges. Bouche fraîche, fine, au fruit éclatant.

30,00€

Château Les Eydins « L’Ouvière » AOP Luberon - 75cl - BIO

Grenache 70 % - Carignan 20 % Nez aux arômes de petits fruits rouges & poires Bouche fruitée avec une belle fraîcheur au final

32,00€

Château Les Eydins « L’Ouvière » AOP Luberon - 50cl - BIO

Grenache 70 % - Carignan 20 % Nez aux arômes de petits fruits rouges & poires Bouche fruitée avec une belle fraîcheur au final

25,00€

Domaine de Marie - AOP Luberon - 75cl

Grenache 50 % - Cinsault 40 % Nez sur notes de fruits rouges, agrumes & anis Bouche harmonieuse avec un grain fin, de la fraicheur Note saline & élégante, fruitée & gourmande

32,00€

Vignoble Chasson "Vignes oubliées" - AOP Luberon - 75cl

Grenache noir 100 % Nez sur des arômes de fruits rouges, pétales de rose, note toastée Belle amplitude en bouche, léger en gras, saveurs boisées enrobantes

78,00€

Château Barbebelle " Cuvée Madeleine" - Coteaux d'Aix - 75cl

Grenache 60% - SYRAH 30% - CINSAULT 10% Robe lumineuse et brillante Belle longueur en bouche, framboiser, groseille , note florale

30,00€

Chateau Saint - Martin "Grande Réserve" - Provence Cru Classé - 75cl

Grenache - Syrah - Cinsault - Tibouren - Carignan Nez gourmand. violette, jasmin, pêche de vigne, litchi & mangue Bouche sur la rose ancienne, l’orange sanguine & les fruits d’été

42,00€

Château Saint-Martin « Grande Réserve » - Provence Cru Classé - 150cl

Grenache - Syrah - Cinsault - Tibouren - Carignan Nez gourmand. violette, jasmin, pêche de vigne, litchi & mangue Bouche sur la rose ancienne, l’orange sanguine & les fruits d’été

75,00€

Vin au verre "La Cuvée du Jour" - 12cl

7,00€

Vin au verre "La Cuvée Prestige" - 12cl

13,00€

VINS BLANCS

Château Les Eydins « L’Ouvière » - AOP Luberon - 75cl - BIO

Vermentino 50 % - Roussane 25 % - Grenache blanc 25% Nez aux arômes de fruits à chair blanche et agrumes Bouche vivace & fruit intense

35,00€

Château Les Eydins « L’Ouvière » - AOP Luberon - 50cl - BIO

Vermentino 50 % - Roussane 25 % - Grenache blanc Nez aux arômes de fruits à chair blanche et agrumes Bouche vivace & fruit intense

27,00€

Domaine Grand Jacquet « Les Planètes » BIO - AOP Ventoux - 75cl

Roussanne 50% - Grenache 50% Notes d’amande, vanille, fruits jaunes & légèrement boisé Bouche gourmande, ample & équilibrée

48,00€

Domaine Puy Marquis "La Petite Reine" - IGP Vaucluse - 75cl - BIO

Viognier 80 % - Chardonnay 20 % Nez expressif évoquant pêche, abricot, agrume Bel équilibre En Bouche, fraicheur & fruit persistant

42,00€

Vignobles Chasson "Querelle de famille" - IGP Vaucluse - 75cl

Chardonnay 60 % - Viognier 40 % Complexité aromatique & équilibre subtil Arômes de fruits frais à chair blanche traversés par une minéralité

42,00€

Vignobles Chasson " Vignes Oubliées" - IGP Vaucluse - 75cl

Chardonnay 100% Aromes de fleurs blanches, poiresfraiches c& mirabelles Nez subtil d'une grande complexité, équilibre parfait, fraicheur, tension & rondeur

75,00€

Maison Tardieu-Laurent - "Vieilles Vignes" - AOC St Joseph - 75cl -

Marsanne 85% - Roussanne 15% - Belle longueur en bouche. Une explosion de fruits et de fleurs

75,00€

Château Barbebelle "Cuvée Madeleine" - AOC Coteaux d'Aix - 75cl

Vermentino 60% - Sauvignon 20% - Ugni blanc 20% Aromes de fruits blancs et agrumes Robe jaune pâle, nez élégant & bouche fruitée

30,00€

Château Saint-Martin « Grande Réserve » - Provence Cru Classé - 75cl

Clairette - Rolle - Ugni-blanc Nez : explosion de fruits exotiques & fleurs blanches Bouche avec une jolie complexité sur notes de fleurs, agrumes & minéralité

45,00€

Domaine de Marie « N1 » - 2020 - IGP Mediterranée - 75cl

Viognier 80 % - muscat 10 % - GewÜrztraminer 10 % Nez intense aux notes ananas, agrumes & fruits tropicaux En bouche vin gras, acidulé & bonne persistance du fruit

35,00€

De Ladoucette - AOC Pouilly Fumé - 75cl

Sauvignon 100 % Nez sur les fruits blancs Frais & léger en bouche

62,00€

Domaine de Régnard « L’Ancien Prieuré » - AOC Pouilly Fuissé - 75cl

Chardonnay 100 % Le nez révèle des arômes de fruits d’arbres fruitiers & d’agrumes Bouche fraîche, minérale & aromatique. Vin puissant & assez sec

70,00€

Domaine de Régnard « Grand Régnard » - AOP Chablis 1er cru - 75cl

Chardonnay 100 % Intense sur les senteurs d’agrumes & une note minérale Bouche riche, ample, fruits secs, fleurs blanches. Finale citronnée

75,00€

Vin au Verre " La Cuvée du jour " 12cl

7,00€

VBin au verre "La Cuvée Prestige" - 12cl

13,00€

VINS ROUGES

Alain Jaume " Les Gelinottes"" - AOP Ventoux 2020 - 75cl

Grenache - Syrah Robe intense avec des reflets violaces, arômes de framboise & cassis Bouche savoureuse & débordante de fruits. Tanins très doux

28,00€

Domaine Puy Marquis "Tradition" - 2020 - AOP Ventoux - 75cl - BIO

Grenache 75 % - Syrah 25 % Robe pourpre soutenue, nez ouvert alliant fruits rouges et noirs Palais dense, aux tanins enrobés,

32,00€

Domaine Grand Jacquet "Les Planètes" - AOP Ventoux - 2018 - 75cl

Grenache 80 % - Syrah 20 % Nez délicat, intense sur fruits noirs & épices. En bouche le vin est ample & généreux. Tanins bien présents

55,00€

Domaine de la Citadelle " Les Artemes" - AOP Luberon - 2020 - 75cl - BIO

Syrah 70% - Grenache 30% Très belle robe rubis intense & brillante Tanins amples & fondus Le nez s'ouvre sur des fruits rouges, épicés poivrés & des notes boisées

36,00€

Château Fontvert - AOP Luberon - 2020 - 75cl - BIO

Syrah 45% - Cinsault 35% - Mourvedre 20% Nez dominé par les fruits rouges & lesépices douces Belle robe pourpre violine, bouche toute en finesse qui allie rondeur & fruité

38,00€

Château Les Eydins "Cuvée des Consuls" - AOP Luberon 2019 - 75cl - BIO

Grenache 70% - Carignan 20% - Syrah 10% Robe rubis sombre à effets pourpres avec un nez mêlant fruits rouges, notes de cèdre et de grillé Tanins veloutés, persistance minérale & finesse

48,00€

Vignobles Chasson " Secrets de Famille" - AOP Luberon 2020 - 75cl - BIO

Syrah 34% - Grenache 33% - Mourvedre 33% Notes de fruits rouges @ noirs avec des touches de garrigue Robe d'un pourpre profond, nez à la fois puissant & fin

50,00€

Domaine de la Citadelle "Le gouverneur St Auban " - AOP Luberon 2020 - 75cl - BIO

Syrah 90% - Grenache 210O% Robe rouge rubis sombre & profonde Bouquet intense, notes de mures, cassis & réglisse, touches vanillées & grillées

57,00€

Vignobles Chasson " Vignes Oubliées " - AOP Luberon 2020 - 75 cl

Syrah 85 % - grenache 15 % Cuvée prestige, robe dense, nez fin & profond, bouche soyeuse & subtile Arômes de sous bois, de mures, de ronces avec des notes de garrigue

95,00€

Pierre Amadieu " La Grangeliere" - 2021 - AOP Vacqueyras - 75cl

Grenache 80% - Syrah 20% Senteurs de sous bois & de fruits rouges relevées de nuances Vin équilibré & expressif, belle amplitude en bouche

46,00€

Domaine Grand Romane " Cuvée Prestige Vieilles Vignes" - 2021 - AOP Gigondas - 75cl

Grenache 65 % - Mourvedre 20 % - Syrah 15 % Un enivrant équilibre d'arômes complexes, de puissance & de tanins qui se fondent en une finale interminable de réglisse & d'épices poivrés

60,00€

Paul Jaboulet Aîné "Le Grand Pompée" - SAINT-JOSEPH - 2020 - 75cl

Syrah 100 % Nez de fruits noirs, réglisse & épices douces. Bouche puissante & complexe,.tanins soyeux

56,00€

Paul Jaboulet Aîné « Les Jumelles » - AOP Cote Rotie - 2019 - 75cl

Syrah 100 % - vignes de 15 à 40 ans Nez expressif avec des notes de fruits noirs & cerise griotte Bouche en finesse, structurée & ample, révélant les notes de fruits noirs & épices

120,00€

Château La Lagune « Moulin de la Lagune » - AOP HAUT MÉDOC 2015 - 75cl

Merlot 50% - Cabernet Sauvignon 45% - Petit Verdot 5% Nez sur des notes de fruits noirs murs, d'épice et de fumé Bouche élégante & puissante, tanins fins

60,00€

Vin au Verre " La Cuvée du jour" - 12cl

7,00€

Vin au verre "La Cuvée Prestige" - 12cl

13,00€

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62 rue cassy 84400 Saignon
04 90 75 63 81

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