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LE MENU DU DÉJEUNER

Entrée - plat - dessert : 50 euros Entrée - plat ou plat - dessert : 40 euros

50,00€
room_service

ENTRÉES

Les Saint Jacques

Snackées Bouillon Chaud Thaï Sauce vierge Grany - basilic Thaï - Grenade Huile sésame

Les Gambas

Sautées en persillade Bisque de Homard & crustacés Fenouil & Poireaux

PLATS

Rouget & Daurade

En filets - à la plancha Purée Panais, Céleri & Châtaigne Sauce Vierge - Gelée Combava & citron confit

Ribeye Argentine

Noix d’entrecôte à la plancha-Pommes rattes persillées-Haricots verts & petits pois-Roquette

Risotto à la courge

Pâte de noix de cajou Purée de courge fumée Graines de courge torréfiées Fromage de Chèvre

DESSERTS

Le miel & la figue

Crémeux Miel & Figue-Biscuit Verveine - Figues Rôties & crues-Ganache montée Mascarpone-Gel citron - glace huile olive & pignon

Les Profiteroles à la Truffe Noire

Choux craquelin, glace à la truffe noire - Sauce chocolat - Truffes & noisettes torréfiées

Entrée - plat - dessert : 50 euros Entrée - plat ou plat - dessert : 40 euros

CARTE DU SOIR

room_service

ENTREES

L’ŒUF PARFAIT

Basse Température-Cèpes girolles & pleurotes-Espuma Maïs-Croustillant beurre persillé & guanciale

23,00€

LES SAINT-JACQUES

Snackées-Beurre blanc estragon-Compotée fenouil & poireaux-Sauce vierge agrumes & vinaigre clémentine

24,00€

LE RIS DE VEAU

Glacé à la framboise-Houmous betterave & figue-Chutney figues noires-Pickles oignon & vrilles de pois

22,00€

PLATS

LA JOUE DE BOEUF

Dans son jus, Confite au laurier-Ecrasé de pomme de terre à la truffe noire-Haricots verts, petits pois & févettes

34,00€

LE RISOTTO

Pâte de noix de cajou Purée de courge fumée Graines de courge torréfiées Fromage de Chèvre

24,00€

LE FILET DE CANETTE

Sauce miel de châtaigne-Panisse & purée de petits pois-Zaalouk (aubergines, tomate paprika & cumin)

30,00€

LA BOUILLABAISSE

La véritable aux poissons de roche. Daurade, Saint- Jacques & Gambas. Pommes de terre safranées

34,00€

FROMAGES ET DESSERTS

LE FROMAGE DU MOMENT TRUFFÉ MAISON

Brillat-Savarin ou brie à la TRUFFE NOIRE. Pousses de salade à l’huile d’olive de Saignon.

14,00€

LES FROMAGES DE CHÈVRE DU ROVE

Assortiment de la ferme Pradier. Confiture de tomates vertes & gelée de fleurs de thym.

12,00€

LE MIEL

Crémeux Miel de Provence de Bonnieux-Gelée Citron & miel, Crumble Citron vert-Émulsion miel de Lavande de Bonnieux-mousseux yaourt à la Grecque au citron vert-Glace huile olive & pignon

14,00€

LA FIGUE

Crue & rôtie au Miel-Biscuit cuillère imbibé à la verveine-Crémeux figue, crumble citron-Crème légère mascarpone citron vert

14,00€

NOS VINS

room_service

VINS ROSES

Domaine Puy Marquis -2021 - AOP Ventoux - 75cl - BIO

Grenache 45 % - Cinsault 45 % - Syrah 5 % Couleur rosé violacé pâle, nez intense rappelant les agrumes, fruits rouges, bonbon. Bouche fraîche, fine, au fruit éclatant.

30,00€

Château Les Eydins « L’Ouvière » - 2021 - AOP Luberon - 75cl - BIO

Grenache 70 % - Carignan 20 % Nez aux arômes de petits fruits rouges & poires Bouche fruitée avec une belle fraîcheur au finale

30,00€

Château Les Eydins « L’Ouvière » - 2021 - AOP Luberon - 50cl - BIO

Grenache 70 % - Carignan 20 % Nez aux arômes de petits fruits rouges & poires Bouche fruitée avec une belle fraîcheur au finale

24,00€

Vignobles de Chasson « Vigne Oubliée » - AOP LUBERON - 2021 - 75cl

Grenache noir 100 % Nez sur des arômes de fruits rouges, pétales de rose, note toastée Belle amplitude en bouche, léger en gras, saveurs boisées enrobantes

59,00€

DOMAINE DE MARIE AOP LUBERON - 2021

Grenache 50 % - Cinsault 40 %-le nez est expressif sur des notes de fruits rouges, d'agrumes et d'anis. En bouche le rosé Marie est harmonieux avec un grain fin , de la fraicheur, une note saline élégante ,du fruit et de la gourmandise.

32,00€

Château Saint-Martin « Grande Réserve » - PROVENCE CRU CLASSE - 2021 - 75cl

Grenache - Syrah - Cinsault - Tibouren - Carignan Nez gourmand. violette, jasmin, pêche de vigne, litchi & mangue Bouche sur la rose ancienne, l’orange sanguine & les fruits d’été

38,00€

Château Saint-Martin « Grande Réserve » - PROVENCE CRU CLASSE - 2021 - 150cl

Grenache - Syrah - Cinsault - Tibouren - Carignan Nez gourmand. violette, jasmin, pêche de vigne, litchi & mangue Bouche sur la rose ancienne, l’orange sanguine & les fruits d’été

68,00€

VINS BLANCS

Château Les Eydins « L’Ouvière » - 2021 - AOP Luberon - 75cl - BIO

Vermentino 50 % - Roussane 25 % - Grenache blanc Nez aux arômes de fruits à chair blanche et agrumes Bouche vivace & fruit intense

35,00€

Château Les Eydins « L’Ouvière » - 2021 - AOP Luberon - 50cl - BIO

Vermentino 50 % - Roussane 25 % - Grenache blanc Nez aux arômes de fruits à chair blanche et agrumes Bouche vivace & fruit intense

26,00€

Domaine Puy Marquis "La Petite Reine" - 2020 - IGP Vaucluse - 75cl - BIO

Viognier 80 % - Chardonnay 20 % Nez expressif évoquant pêche, abricot, agrume Bel équilibre En Bouche, fraicheur & fruit persistant

38,00€

Vignobles Chasson "Querelle de famille" - 2020 - IGP Vaucluse - 75cl

Chardonnay 60 % - Viognier 40 % Complexité aromatique & équilibre subtil Arômes de fruits frais à chair blanche traversés par une minéralité

38,00€

Domaine Grand Jacquet « Les Planètes » BIO - 2020 - AOP VENTOUX - 75cl

Roussanne 50% - Grenache 50% Notes d’amande, vanille, fruits jaunes & légèrement boisé Bouche gourmande, ample & équilibrée avec un certain gras

45,00€

Domaine de Marie « N1 » - 2020 - IGP MÉDITERRANÉE - 75cl

Viognier 80 % - muscat 10 % - GewÜrztraminer 10 % Nez intense aux notes ananas, agrumes & fruits tropicaux En bouche vin gras, acidulé & bonne persistance du fruit

32,00€

Château Saint-Martin « Grande Réserve » - 2021 - PROVENCE CRU CLASSE - 75cl

Clairette - Rolle - Ugni-blanc Nez : explosion de fruits exotiques & fleurs blanches Bouche avec une jolie complexité sur notes de fleurs, agrumes & minéralité

39,00€

Paul Jaboulet Aîné « Le Grand Pompée » - 2021 - SAINT-JOSEPH - 75cl

Marsanne 67% - Roussanne 33% - vignes de 10 à 30 ans Nez frais & floral, pêche de vigne & notes d’agrumes Bouche harmonieuse, vive & franche en attaque. Une finale plus onctueuse avec des notes pâtissières

48,00€

Paul Jaboulet Aîné « Chevalier de Sterimberg » - 2018 - HERMITAGE - 75cl

Marsanne 70 % - Roussanne 30 % - vignes de 35 ans Arômes de fleurs de pommier, agrumes écrasés, minéraux salés & fleurs blanches. Le miel & les épices apparaissent dans le verre. Jolie corpulence, style élégant & une grande finale

90,00€

Château Melin « La Corvée Des Vignes » - 2020 - PULIGNY MONTRACHET - BIO - 75cl

Chardonnay 100 % Arômes nobles très racés, pâte d’amandes, fougère, fruits exotiques, Ambre & fleurs blanches. Vin moelleux intense, minéral & persistant

85,00€

Château Melin « Les Battaudes » - 2020 - CHASSAGNE MONTRACHET - BIO - 75cl

Chardonnay 100 % Vin puissant aux arômes d’acacia & noisette Boisé & Minéralité marquée

85,00€

Domaine de Régnard « L’Ancien Prieuré » - 2020 - POUILLY FUISSEE - 75cl

Chardonnay 100 % Le nez révèle des arômes de fruits d’arbres fruitiers & d’agrumes Bouche fraîche, minérale & aromatique. Vin puissant & assez sec

59,00€

Domaine de Régnard « Grand Régnard » - 2020 - CHABLIS 1er CRU - 75cl

Chardonnay 100 % Intense sur les senteurs d’agrumes & une note minérale Bouche riche, ample, fruits secs, fleurs blanches. Finale citronnée

64,00€

De Ladoucette - 2020 - POUILLY FUMÉ - 75cl

Sauvignon 100 % Nez sur les fruits blancs Frais & léger en bouche

52,00€

VINS ROUGES

Château Les Eydins " L'Ouvière" - 2017 - AOP Luberon - 75cl - BIO

Syrah 50 % - Grenache 30 % - Carignan 20 % Nez sur Fruits rouges & noirs, épices & résineux Palais ample & dense, tanins enrobés, fraîcheur & minéralité

32,00€

Château Les Eydins "L'Ouvière" - 2017 - AOP Luberon - 50cl - BIO

Syrah 50 % - Grenache 30 % - Carignan 20 % Nez sur Fruits rouges & noirs, épices & résineux Palais ample & dense, tanins enrobés, fraîcheur & minéralité

26,00€

Terroirs Sauvages " 1.1 Red Charly " - 2018 - AOP Luberon - 75cl - BIO

Grenache 100 % dont 15 % de solera Vin puissant en bouche avec un bel équilibre antre acidité & tanins

35,00€

Vignobles Chasson «Vigne Oubliée» - AOP LUBERON - 2020 75cl

Syrah 85 % - grenache 25 % Nez fin & profond, arômes sous-bois & mûres s’allient aux notes De la garrigue comme le thym & la verveine. Bouche soyeuse & subtile

68,00€

Domaine Puy Marquis "Tradition" - 2019 - AOP Ventoux - 75cl - BIO

Grenache 75 % - Syrah 25 % Robe pourpre soutenue, nez ouvert alliant fruits rouges et noirs Notes torréfiées : palais dense, aux tanins enrobés,Fraicheur au caractère mentholé

30,00€

Domaine Grand Jacquet « Les Planètes » - AOP VENTOUX - 2018 - 75cl

Grenache 80 % - Syrah 20 % Nez délicat, intense sur fruits noirs & épices. En bouche le vin est ample & généreux. Tanins bien présents

48,00€

Paul Jaboulet Aîné « Le Grand Pompée » - SAINT-JOSEPH - 2020 - 75cl

Syrah 100 % - vignes 10 à 30 ans Nez de fruits noirs, réglisse & épices douces. Bouche puissante & complexe, cassis & mûre. Tanins soyeux

48,00€

Paul Jaboulet Aîné « Les Jumelles » - CÔTE RÔTIE - 2019 - 75cl

Syrah 100 % - vignes de 15 à 40 ans Nez expressif avec des notes de fruits noirs & cerise griotte Bouche en finesse, structurée & ample, révélant les notes de fruits noirs & épices

85,00€

Paul Jaboulet Aîné « La Maison Bleue » - HERMITAGE - 2017 - 75cl

Syrah 100 % myrtilles & framboises ajoutées à des notes de moka & d’épices Ample, crémeux & souple. Touche savoureuse d’olives noires en finale

98,00€

Paul Jaboulet Aîné « La Chapelle » - HERMITAGE cru de légende - 2014 BIO - 75cl

Très veilles vignes de Syrah 25 % sue échalas - 40 à 95 ans Arômes de minéraux fumés, de pierre sombre & de nuances poivrées Mûre, framboise, prune rouge Bouche présente fruits noirs, prunes rouges & une base de tanins lisses & puissants

190,00€

Château La Lagune « Moulin de la Lagune » - AOP HAUT MÉDOC 2015 - 75cl

Très veilles vignes de Syrah 25 % sue échalas - 40 à 95 ans Arômes de minéraux fumés, de pierre sombre & de nuances poivrées Mûre, framboise, prune rouge Bouche présente fruits noirs, prunes rouges & une base de tanins lisses & puissants

55,00€

De Ladoucette « Comte Lafond » - SANCERRE - 2019 - 75cl

Pinot Noir 100 % Nez aux arômes de fruits rouges & fleurs de violette Bouche très fruitée

45,00€

Château de Melin - POMMARD - 2019 - 75cl

Pinot noir 100 %Nez intense de cassis musc & chair de gibier Longue bouche, astringent & belle acidité. très tanique

80,00€

Château de Melin «les Nazoires» - CHAMBOLLE MUSIGNY - 2020 - 75cl

Pinot Noir 100 % Vin élégant, arômes framboise, fraise confite, violette, sous bois Tanins fins & peu acide

85,00€

地图和联系方式

62 rue cassy 84400 Saignon
04 90 75 63 81

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