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LA CARTE DU MIDI

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ENTREES

PLATS

GRAVLAX DE SAUMON

Sauce norvégienne moutarde à l'ancienne et aneth, Pommes de terres rôties, poires, pickles de légumes et crème fraîche

25,00€

CARPACCIO DE FILET DE BOEUF AUX ZESTES D'AGRUMES

Copeaux de parmesan et pesto basilic, oignons frits Tomates, cébettes, poivrons, mesclun et son huile d'olive de Saignon

24,00€

SALADE FRAICHEUR D'AUTOMNE

Fruits et légumes, retour du marché Jambon Serrano et burratina, vinaigrette poire cardamome

22,00€

EFFILOCHÉ DE PORC EN BURGER

Cuisson basse température Sauce barbecue maison, pickles de légumes Confit d’oignons rouges Fromage de chèvre de Saignon Mesclun

24,00€

L’HYMNE À LA MER

Bouillabaisse revisitée aux gambas et daurade grillée, Pommes de terre rôties, vierge de légumes acidulés, Bouillon cuisson 48h

25,00€

FROMAGES ET DESSERTS

LES FROMAGES DE CHÈVRE DU ROVE

Assortiment de fromages de la ferme Pradier. Gelée de fleurs de thym et confiture de saison

13,00€

BRILLAT SAVARIN A LA TRUFFE D'ETE

Fromage IGP au lait de vache crémeux. Truffé par nos soins.

15,00€

PASSIONNEMENT CHOCOLAT

Ganache montée au chocolat au lait et passion Pâte sucrée caco, crémeux et son coulis passion

15,00€

VACHERIN REVISITE D'AUTOMNE

Meringue croquante, chantilly aux marrons Sorbet à la figue de chez Scaramouche Figues fraîches

13,00€

A LA FAVEUR DE L'AUTOMNE

Crémeux aux pommes, chantilly à la vanille et mascarpone, Sablé aux épices, sorbet glacé à la poire de chez Scaramouche

13,00€

LA CARTE DU SOIR

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ENTREES

L'OEUF PARFAIT ET SON CREMEUX DE PATATE DOUCE

Cuisson basse température Mouillette beurre persillé, Espuma de patate douce

18,00€

TRILOGIE DE SAINT-JACQUES

Accompagnée de sa sauce marinière et vierge de pommes, noisettes et persil

20,00€

TARTARE DE VEAU FUME

Tartare de veau fumé par nos soins, moutarde ancienne à la figue, Poivre de Penja, cebettes et câpres

23,00€

PLATS

FILET DE CANETTE GRILLE

Accompagné d'une purée de patates douces et oranges, Jus de viande au pain d'épices, condiments, dattes et raisin

24,00€

RISOTTO DE PETIT EPAUTRE A LA COURGE BUTTERNUT

Accompagné de champignons de saison et brousse du Ventoux, Crémeux courge & lait de coco

22,00€

HYMNE A LA MER

Bisque de homard et gambas Poulpe, gambas, daurade et noix de Saint-Jacques Pommes de terre rôties, vierge de courgettes et estragon

28,00€

FROMAGES ET DESSERTS

LES CHEVRES DU ROVE DE LA FERME PRADIER

Confiture de saison & gelée de fleurs de thym Pousses de salade à l'huile d'olive de Saignon

13,00€

LE BRILLAT-SAVARIN A LA TRUFFE BLANCHE D'ETE

Fromage IGP au lait de vache crémeux. Truffé par nos soins.

15,00€

LE TROMPE L'OEIL A LA POMME

Mousse de pommes, insert et son coulis de pommes, Aneth & crumble cacao

14,00€

DUO AUTOMNALE, MARRONS ET FIGUES

Biscuit à la châtaigne et ses oranges confites, mousse de marrons, Chantilly, mascarpone vanille, confit d'oranges, vinaigre balsamique, Sorbet figue de chez Scaramouche

14,00€

PASSIONNEMENT CHOCOLAT

Ganache montée au chocolat au lait et passion, Pâte sucrée cacao, crémeux et son coulis passion

15,00€

NOS VINS

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VINS ROSES

Domaine Puy Marquis - AOP Ventoux - 75cl - BIO

Grenache 45 % - Cinsault 45 % - Syrah 10 % Couleur rosé violacé pâle, nez intense rappelant les agrumes, fruits rouges. Bouche fraîche, fine, au fruit éclatant.

26,00€

Château Les Eydins « L’Ouvière » AOP Luberon - 75cl - BIO

Grenache 70 % - Carignan 20 % Nez aux arômes de petits fruits rouges & poires Bouche fruitée avec une belle fraîcheur au final

32,00€

Château Les Eydins « L’Ouvière » AOP Luberon - 50cl - BIO

Grenache 70 % - Carignan 20 % Nez aux arômes de petits fruits rouges & poires Bouche fruitée avec une belle fraîcheur au final

25,00€

Domaine de Marie - AOP Luberon - 75cl

Grenache 50 % - Cinsault 40 % Nez sur notes de fruits rouges, agrumes & anis Bouche harmonieuse avec un grain fin, de la fraicheur Note saline & élégante, fruitée & gourmande

32,00€

Vignoble Chasson "Vignes oubliées" - AOP Luberon - 75cl

Grenache noir 100 % Nez sur des arômes de fruits rouges, pétales de rose, note toastée Belle amplitude en bouche, léger en gras, saveurs boisées enrobantes

78,00€

Château Barbebelle " Cuvée Madeleine" - Coteaux d'Aix - 75cl

Grenache 60% - SYRAH 30% - CINSAULT 10% Robe lumineuse et brillante Belle longueur en bouche, framboiser, groseille , note florale

30,00€

Vin au verre "La Cuvée du Jour" - 12cl

7,00€

Vin au verre "La Cuvée Prestige" - 12cl

13,00€

VINS BLANCS

Château Les Eydins « L’Ouvière » - AOP Luberon - 75cl - BIO

Vermentino 50 % - Roussane 25 % - Grenache blanc 25% Nez aux arômes de fruits à chair blanche et agrumes Bouche vivace & fruit intense

35,00€

Château Les Eydins « L’Ouvière » - AOP Luberon - 50cl - BIO

Vermentino 50 % - Roussane 25 % - Grenache blanc Nez aux arômes de fruits à chair blanche et agrumes Bouche vivace & fruit intense

27,00€

Domaine Grand Jacquet « Les Planètes » BIO - AOP Ventoux - 75cl

Roussanne 50% - Grenache 50% Notes d’amande, vanille, fruits jaunes & légèrement boisé Bouche gourmande, ample & équilibrée

48,00€

Domaine Puy Marquis "La Petite Reine" - IGP Vaucluse - 75cl - BIO

Viognier 80 % - Chardonnay 20 % Nez expressif évoquant pêche, abricot, agrume Bel équilibre En Bouche, fraicheur & fruit persistant

42,00€

Vignobles Chasson "Querelle de famille" - IGP Vaucluse - 75cl

Chardonnay 60 % - Viognier 40 % Complexité aromatique & équilibre subtil Arômes de fruits frais à chair blanche traversés par une minéralité

42,00€

Vignobles Chasson " Vignes Oubliées" - IGP Vaucluse - 75cl

Chardonnay 100% Aromes de fleurs blanches, poiresfraiches c& mirabelles Nez subtil d'une grande complexité, équilibre parfait, fraicheur, tension & rondeur

75,00€

Château Barbebelle "Cuvée Madeleine" - AOC Coteaux d'Aix - 75cl

Vermentino 60% - Sauvignon 20% - Ugni blanc 20% Aromes de fruits blancs et agrumes Robe jaune pâle, nez élégant & bouche fruitée

30,00€

Château Saint-Martin « Grande Réserve » - Provence Cru Classé - 75cl

Clairette - Rolle - Ugni-blanc Nez : explosion de fruits exotiques & fleurs blanches Bouche avec une jolie complexité sur notes de fleurs, agrumes & minéralité

45,00€

Domaine de Marie « N1 » - 2020 - IGP Mediterranée - 75cl

Viognier 80 % - muscat 10 % - GewÜrztraminer 10 % Nez intense aux notes ananas, agrumes & fruits tropicaux En bouche vin gras, acidulé & bonne persistance du fruit

35,00€

De Ladoucette - AOC Pouilly Fumé - 75cl

Sauvignon 100 % Nez sur les fruits blancs Frais & léger en bouche

62,00€

Domaine de Régnard « L’Ancien Prieuré » - AOC Pouilly Fuissé - 75cl

Chardonnay 100 % Le nez révèle des arômes de fruits d’arbres fruitiers & d’agrumes Bouche fraîche, minérale & aromatique. Vin puissant & assez sec

70,00€

Domaine de Régnard « Grand Régnard » - AOP Chablis 1er cru - 75cl

Chardonnay 100 % Intense sur les senteurs d’agrumes & une note minérale Bouche riche, ample, fruits secs, fleurs blanches. Finale citronnée

75,00€

Vin au Verre " La Cuvée du jour " 12cl

7,00€

VBin au verre "La Cuvée Prestige" - 12cl

13,00€

VINS ROUGES

Alain Jaume " Les Gelinottes"- AOP Ventoux - 75cl

Grenache - Syrah Robe intense avec des reflets violaces, arômes de framboise & cassis Bouche savoureuse & débordante de fruits. Tanins très doux

28,00€

Domaine Puy Marquis "Tradition" - AOP Ventoux - 75cl - BIO

Grenache 75 % - Syrah 25 % Robe pourpre soutenue, nez ouvert alliant fruits rouges et noirs Palais dense, aux tanins enrobés,

32,00€

Château Fontvert - AOP Luberon - 75cl - BIO

Syrah 45% - Cinsault 35% - Mourvedre 20% Nez dominé par les fruits rouges & lesépices douces Belle robe pourpre violine, bouche toute en finesse qui allie rondeur & fruité

38,00€

Château Les Eydins "Cuvée des Consuls" - AOP Luberon - 75cl - BIO

Grenache 70% - Carignan 20% - Syrah 10% Robe rubis sombre à effets pourpres avec un nez mêlant fruits rouges, notes de cèdre et de grillé Tanins veloutés, persistance minérale & finesse

48,00€

Vignobles Chasson " Secrets de Famille" - AOP Luberon - 75cl - BIO

Syrah 34% - Grenache 33% - Mourvedre 33% Notes de fruits rouges @ noirs avec des touches de garrigue Robe d'un pourpre profond, nez à la fois puissant & fin

50,00€

Domaine de la Citadelle "Le gouverneur St Auban " - AOP Luberon - 75cl - BIO

Syrah 90% - Grenache 210O% Robe rouge rubis sombre & profonde Bouquet intense, notes de mures, cassis & réglisse, touches vanillées & grillées

57,00€

Vignobles Chasson " Vignes Oubliées " - AOP Luberon - 75 cl

Syrah 85 % - grenache 15 % Cuvée prestige, robe dense, nez fin & profond, bouche soyeuse & subtile Arômes de sous bois, de mures, de ronces avec des notes de garrigue

95,00€

Pierre Amadieu " La Grangeliere" - AOP Vacqueyras - 75cl

Grenache 80% - Syrah 20% Senteurs de sous bois & de fruits rouges relevées de nuances Vin équilibré & expressif, belle amplitude en bouche

46,00€

Domaine Grand Romane " Cuvée Prestige Vieilles Vignes" - AOP Gigondas - 75cl

Grenache 65 % - Mourvedre 20 % - Syrah 15 % Un enivrant équilibre d'arômes complexes, de puissance & de tanins qui se fondent en une finale interminable de réglisse & d'épices poivrés

60,00€

Paul Jaboulet Aîné « Les Jumelles » - AOP Cote Rotie - 75cl

Syrah 100 % - vignes de 15 à 40 ans Nez expressif avec des notes de fruits noirs & cerise griotte Bouche en finesse, structurée & ample, révélant les notes de fruits noirs & épices

120,00€

Château La Lagune « Moulin de la Lagune » - AOP HAUT MÉDOC - 75cl

Merlot 50% - Cabernet Sauvignon 45% - Petit Verdot 5% Nez sur des notes de fruits noirs murs, d'épice et de fumé Bouche élégante & puissante, tanins fins

60,00€

Vin au Verre " La Cuvée du jour" - 12cl

7,00€

Vin au verre "La Cuvée Prestige" - 12cl

13,00€

CARTE DES BOISSONS

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62 rue cassy 84400 Saignon
04 90 75 63 81

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