Marinade de gingembre et combava Gelée de citron et combava Salade fraîcheur de pois gourmands Graines de sésame
Pedro basilic, copeaux de parmesan Poivrons, tomates,cebettes, oignons frits Mesclun
Légumes grillés et fruits frais Crème légère et onctueuses aux épices d’orient Jambon Serrano et fromage frais du Luberon Vinaigrette fruits rouges
Bouillabaisse revisitée aux poissons de roche Gambas et daurade Pommes de terre rôtis et vierge acidulée Bouillon cuisson 48h
Cusson basse température Sauce barbecue maison, pickles de légumes et de moutarde Confit d’oignons rouges Fromage de chèvre de Saignon Mesclun
Assortiment de fromages de la ferme Pradier. Confiture de saison & gelée de fleurs de thym. Pousses de salade à l'huile d'olive de Saignon.
Fromage IGP au lait de vache crémeux. truffé par nos soins.
Petits choux & crème glacée à la truffe noire. Chocolat chaud, chantilly mascarpone & noisettes torréfiées.
Crémeux aux agrumes, chantilly mascarpone & vanille. Fruits frais, sorbets du moment.
Crémeux au miel Mousse yaourt et crumble citron vert Billes fraîcheur de citron jaune Crème glacée au calisson de chez scaramouche
Cuisson basse température. Chutney aux tomates & poivrons fumés. Compotée d'oignons & son jus au miel de fleurs.
Snackées à la plancha. Sauce au beurre blanc & agrumes. Purée de patates douces & oranges, betteraves; Rapé combava & gingembre;
Cuisson basse température sur un lit de pommes de terre sarladaises. confit d'oignons & champignons frits. Espuma comté & parmesan.
Tendre et juteuse, braisée au four. Mousseline de pomme de terre à la truffe. Légumes braisés au lard de Colonnata IGP. Son jus réduit & corsé à la truffe.
Risotto de petit épeautre de Haute Provence. Epinards & courgettes. Sauce vierge acidulée aux baies florales d'Andaliman.
Crème parmesan & chèvre. Jambon serrano, champignons & noisettes grillées. Brousse de chèvre de fa ferme La Cabriole à Saignon.
Confiture de saison & gelée de thym. Pousses de salade à l'huile d'olive de Saignon.
Fromage IGP au lait de vache crémeux. Truffé par nos soins.
Mousse & crémeux chocolat noir intense passionato 62%. Crumble cacao, crème anglaise à la truffe noire. Noisettes torréfiées, chantilly mascarpone vanillée. Truffe noire râpée.
Tartelette avec crémeux & ganache montée au pop corn. Caramel beurre salé, chouchou cacahuète. Pop corn salé & chantilly vanillée.
Grenache 45 % - Cinsault 45 % - Syrah 10 % Couleur rosé violacé pâle, nez intense rappelant les agrumes, fruits rouges. Bouche fraîche, fine, au fruit éclatant.
Grenache 70 % - Carignan 20 % Nez aux arômes de petits fruits rouges & poires Bouche fruitée avec une belle fraîcheur au final
Grenache 70 % - Carignan 20 % Nez aux arômes de petits fruits rouges & poires Bouche fruitée avec une belle fraîcheur au final
Grenache 50 % - Cinsault 40 % Nez sur notes de fruits rouges, agrumes & anis Bouche harmonieuse avec un grain fin, de la fraicheur Note saline & élégante, fruitée & gourmande
Grenache noir 100 % Nez sur des arômes de fruits rouges, pétales de rose, note toastée Belle amplitude en bouche, léger en gras, saveurs boisées enrobantes
Grenache 60% - SYRAH 30% - CINSAULT 10% Robe lumineuse et brillante Belle longueur en bouche, framboiser, groseille , note florale
Grenache - Syrah - Cinsault - Tibouren - Carignan Nez gourmand. violette, jasmin, pêche de vigne, litchi & mangue Bouche sur la rose ancienne, l’orange sanguine & les fruits d’été
Grenache - Syrah - Cinsault - Tibouren - Carignan Nez gourmand. violette, jasmin, pêche de vigne, litchi & mangue Bouche sur la rose ancienne, l’orange sanguine & les fruits d’été
Vermentino 50 % - Roussane 25 % - Grenache blanc 25% Nez aux arômes de fruits à chair blanche et agrumes Bouche vivace & fruit intense
Vermentino 50 % - Roussane 25 % - Grenache blanc Nez aux arômes de fruits à chair blanche et agrumes Bouche vivace & fruit intense
Roussanne 50% - Grenache 50% Notes d’amande, vanille, fruits jaunes & légèrement boisé Bouche gourmande, ample & équilibrée
Viognier 80 % - Chardonnay 20 % Nez expressif évoquant pêche, abricot, agrume Bel équilibre En Bouche, fraicheur & fruit persistant
Chardonnay 60 % - Viognier 40 % Complexité aromatique & équilibre subtil Arômes de fruits frais à chair blanche traversés par une minéralité
Chardonnay 100% Aromes de fleurs blanches, poiresfraiches c& mirabelles Nez subtil d'une grande complexité, équilibre parfait, fraicheur, tension & rondeur
Marsanne 85% - Roussanne 15% - Belle longueur en bouche. Une explosion de fruits et de fleurs
Vermentino 60% - Sauvignon 20% - Ugni blanc 20% Aromes de fruits blancs et agrumes Robe jaune pâle, nez élégant & bouche fruitée
Clairette - Rolle - Ugni-blanc Nez : explosion de fruits exotiques & fleurs blanches Bouche avec une jolie complexité sur notes de fleurs, agrumes & minéralité
Viognier 80 % - muscat 10 % - GewÜrztraminer 10 % Nez intense aux notes ananas, agrumes & fruits tropicaux En bouche vin gras, acidulé & bonne persistance du fruit
Sauvignon 100 % Nez sur les fruits blancs Frais & léger en bouche
Chardonnay 100 % Le nez révèle des arômes de fruits d’arbres fruitiers & d’agrumes Bouche fraîche, minérale & aromatique. Vin puissant & assez sec
Chardonnay 100 % Intense sur les senteurs d’agrumes & une note minérale Bouche riche, ample, fruits secs, fleurs blanches. Finale citronnée
Grenache - Syrah Robe intense avec des reflets violaces, arômes de framboise & cassis Bouche savoureuse & débordante de fruits. Tanins très doux
Grenache 75 % - Syrah 25 % Robe pourpre soutenue, nez ouvert alliant fruits rouges et noirs Palais dense, aux tanins enrobés,
Grenache 80 % - Syrah 20 % Nez délicat, intense sur fruits noirs & épices. En bouche le vin est ample & généreux. Tanins bien présents
Syrah 70% - Grenache 30% Très belle robe rubis intense & brillante Tanins amples & fondus Le nez s'ouvre sur des fruits rouges, épicés poivrés & des notes boisées
Syrah 45% - Cinsault 35% - Mourvedre 20% Nez dominé par les fruits rouges & lesépices douces Belle robe pourpre violine, bouche toute en finesse qui allie rondeur & fruité
Grenache 70% - Carignan 20% - Syrah 10% Robe rubis sombre à effets pourpres avec un nez mêlant fruits rouges, notes de cèdre et de grillé Tanins veloutés, persistance minérale & finesse
Syrah 34% - Grenache 33% - Mourvedre 33% Notes de fruits rouges @ noirs avec des touches de garrigue Robe d'un pourpre profond, nez à la fois puissant & fin
Syrah 90% - Grenache 210O% Robe rouge rubis sombre & profonde Bouquet intense, notes de mures, cassis & réglisse, touches vanillées & grillées
Syrah 85 % - grenache 15 % Cuvée prestige, robe dense, nez fin & profond, bouche soyeuse & subtile Arômes de sous bois, de mures, de ronces avec des notes de garrigue
Grenache 80% - Syrah 20% Senteurs de sous bois & de fruits rouges relevées de nuances Vin équilibré & expressif, belle amplitude en bouche
Grenache 65 % - Mourvedre 20 % - Syrah 15 % Un enivrant équilibre d'arômes complexes, de puissance & de tanins qui se fondent en une finale interminable de réglisse & d'épices poivrés
Syrah 100 % Nez de fruits noirs, réglisse & épices douces. Bouche puissante & complexe,.tanins soyeux
Syrah 100 % - vignes de 15 à 40 ans Nez expressif avec des notes de fruits noirs & cerise griotte Bouche en finesse, structurée & ample, révélant les notes de fruits noirs & épices
Merlot 50% - Cabernet Sauvignon 45% - Petit Verdot 5% Nez sur des notes de fruits noirs murs, d'épice et de fumé Bouche élégante & puissante, tanins fins