En filet & grillée. Sauce Bouillabaisse aux poissons de roche. Pommes de terre safranées. Poêlée de légumes à l’huile d’olive. Sauce vierge à la tomate & combava râpé
Tagliatelles Fraîches Maison à la TRUFFE NOIRE. Sauce crème, échalotes, Cognac. Champignons & parmesan
De Saint-Jacques & Daurade lait de coco à la vanille Bourbon Pickles de légumes Vinaigrette d’Agrumes & fruits exotiques
Petits Pois, cébette, tomates cerises, Brousse de Saignon, Crumble de Thym & romarin, Coulis de Petits pois & menthe
Bœuf d’Aubrac ou Charolais - 150 gr. Chèvre frais de la Cabriole. Sauce poivron. Pickles d’oignons rouges & concombres. Tomates cerises & pesto. Frites maison & pousses de salade
Brillat-Savarin ou Brie à la TRUFFE NOIRE. Pousses de salade à l’huile d’olive de Saignon.
Assortiment de la ferme Pradier. Confiture de tomates vertes & gelée de fleurs de thym
Choux craquelin, glace à la Truffe Noire. Sauce chocolat 70% origine Equateur. Truffes & noisettes torréfiées.
Mangue, fraises & framboises. Nage exotique. Sorbet fruits rouges. Ganache gingembre & citron vert. Chantilly vanille
Pâte sucrée, crumble citron vert. Crémeux agrumes, marmelade d’orange. Ganache montée à la fleur d’oranger.
Choux craquelin au cacao, ganache montée Adagio 40%. Crème brûlée au chocolat noir, grué de cacao. Croustillant chocolat blanc praliné & caramel à la fleur de sel.
À la TRUFFE NOIRE. Lardo di Colonnata. Nuage de pomme de terre. Oignons doux du Luberon caramélisés. Noisettes torréfiées.
Lardées & poêlées, Purée de céleri au café, Vierge de Grany Smith & noisettes
En tartare. Infusion de feuilles de kaffir, avocat & radis. Marinade gingembre
Rôti, jus de viande à la réglisse. Purée de patate douce fumée. Ragoût de petits pois, févettes & asperges
Confite façon Rossini. Foie gras poêlé, sauce truffée. Légumes glacés, croustillant de Pomme de terre
Tagliatelles Fraîches Maison à la TRUFFE NOIRE. Sauce crème, échalotes & Cognac. Champignons & parmesan
Poêlé, sauce miel de châtaigne de Bonnieux. Crémeux de maïs, purée de petits pois. Marmelade de tomates fumées
La véritable aux poissons de roche. Daurade, Saint- Jacques & Gambas. Pommes de terre safranées
Brillat-Savarin ou brie à la TRUFFE NOIRE. Pousses de salade à l’huile d’olive de Saignon.
Assortiment de la ferme Pradier. Confiture de tomates vertes & gelée de fleurs de thym.
Choux craquelin, glace à la Truffe Noire. Sauce chocolat 70% origine Equateur. Truffes & noisettes torréfiées
En trompe l’œil. Crémeux & mousse mandarine. Écorces de mandarines & d’oranges confites. Coulis d’agrumes aux épices.
Crémeux Miel de Provence de Bonnieux, Gelée Citron & miel, Crumble Citron vert, Émulsion miel de Lavande de Bonnieux, mousseux yaourt à la Grecque au citron vert, Glace huile olive & pignon
Grenache 45 % - Cinsault 45 % - Syrah 5 % Couleur rosé violacé pâle, nez intense rappelant les agrumes, fruits rouges, bonbon. Bouche fraîche, fine, au fruit éclatant.
Grenache 70 % - Carignan 20 % Nez aux arômes de petits fruits rouges & poires Bouche fruitée avec une belle fraîcheur au finale
Grenache 70 % - Carignan 20 % Nez aux arômes de petits fruits rouges & poires Bouche fruitée avec une belle fraîcheur au finale
Grenache 50 % - Cinsault 40 % Nez sur notes de fruits rouges, agrumes & anis Bouche en fraîcheur, notes salines & élégantes, fruité & gourmand
Grenache 50 % - Cinsault 40 % Nez sur notes de fruits rouges, agrumes & anis Bouche en fraîcheur, notes salines & élégantes, fruité & gourmand
Grenache noir 100 % Nez sur des arômes de fruits rouges, pétales de rose, note toastée Belle amplitude en bouche, léger en gras, saveurs boisées enrobantes
Grenache 100 % Nez intense & délicat, notes de fruits rouges, pêche & abricot Bouche ample, notes de fraise des bois & pomelos. Fin & frais
Grenache - cinsault - Syrah Nez avec des notes acidulées & fruitées Bouche avec une belle vivacité. Vin aérien
Grenache - Syrah - Cinsault - Tibouren - Carignan Nez gourmand. violette, jasmin, pêche de vigne, litchi & mangue Bouche sur la rose ancienne, l’orange sanguine & les fruits d’été
Grenache - Syrah - Cinsault - Tibouren - Carignan Nez gourmand. violette, jasmin, pêche de vigne, litchi & mangue Bouche sur la rose ancienne, l’orange sanguine & les fruits d’été
Vermentino 50 % - Roussane 25 % - Grenache blanc Nez aux arômes de fruits à chair blanche et agrumes Bouche vivace & fruit intense
Vermentino 50 % - Roussane 25 % - Grenache blanc Nez aux arômes de fruits à chair blanche et agrumes Bouche vivace & fruit intense
Grenache 20 % - roussane 30 % - vermentino 20 % - clairette 30% Nez alliant fruits à chair blanche, agrumes & amandes fraîches Bel équilibre en bouche, fraîcheur & notes fruités persistantes
Viognier 80 % - Chardonnay 20 % Nez expressif évoquant pêche, abricot, agrume Bel équilibre En Bouche, fraicheur & fruit persistant
Chardonnay 60 % - Viognier 40 % Complexité aromatique & équilibre subtil Arômes de fruits frais à chair blanche traversés par une minéralité
Roussanne 50% - Grenache 50% Notes d’amande, vanille, fruits jaunes & légèrement boisé Bouche gourmande, ample & équilibrée avec un certain gras
Viognier 80 % - muscat 10 % - GewÜrztraminer 10 % Nez intense aux notes ananas, agrumes & fruits tropicaux En bouche vin gras, acidulé & bonne persistance du fruit
Clairette - Rolle - Ugni-blanc Nez : explosion de fruits exotiques & fleurs blanches Bouche avec une jolie complexité sur notes de fleurs, agrumes & minéralité
Marsanne 67% - Roussanne 33% - vignes de 10 à 30 ans Nez frais & floral, pêche de vigne & notes d’agrumes Bouche harmonieuse, vive & franche en attaque. Une finale plus onctueuse avec des notes pâtissières
Marsanne 70 % - Roussanne 30 % - vignes de 35 ans Arômes de fleurs de pommier, agrumes écrasés, minéraux salés & fleurs blanches. Le miel & les épices apparaissent dans le verre. Jolie corpulence, style élégant & une grande finale
Chardonnay 100 % Arômes nobles très racés, pâte d’amandes, fougère, fruits exotiques, Ambre & fleurs blanches. Vin moelleux intense, minéral & persistant
Chardonnay 100 % Vin puissant aux arômes d’acacia & noisette Boisé & Minéralité marquée
Chardonnay 100 % Le nez révèle des arômes de fruits d’arbres fruitiers & d’agrumes Bouche fraîche, minérale & aromatique. Vin puissant & assez sec
Chardonnay 100 % Intense sur les senteurs d’agrumes & une note minérale Bouche riche, ample, fruits secs, fleurs blanches. Finale citronnée
Sauvignon 100 % Nez sur les fruits blancs Frais & léger en bouche
Syrah 50 % - Grenache 30 % - Carignan 20 % Nez sur Fruits rouges & noirs, épices & résineux Palais ample & dense, tanins enrobés, fraîcheur & minéralité
Syrah 50 % - Grenache 30 % - Carignan 20 % Nez sur Fruits rouges & noirs, épices & résineux Palais ample & dense, tanins enrobés, fraîcheur & minéralité
Grenache 100 % dont 15 % de solera Vin puissant en bouche avec un bel équilibre antre acidité & tanins
Syrah 85 % - grenache 25 % Nez fin & profond, arômes sous-bois & mûres s’allient aux notes De la garrigue comme le thym & la verveine. Bouche soyeuse & subtile
Grenache 75 % - Syrah 25 % Robe pourpre soutenue, nez ouvert alliant fruits rouges et noirs Notes torréfiées : palais dense, aux tanins enrobés,Fraicheur au caractère mentholé
Grenache 80 % - Syrah 20 % Nez délicat, intense sur fruits noirs & épices. En bouche le vin est ample & généreux. Tanins bien présents
Carignan 99 % Arômes typiques de fruits rouges. Vin rond tout en conservant de la fraîcheur
Grenache - Syrah Léger et fruité, gourmand sur le fruit rouge, gourmand
Syrah - Grenache - Cabernet Sauvignon - Mourvèdre Nez vif, arômes de fruits rouges & noirs & de figues Notes d’épices subtiles comme le cannelle & le clou de girofle
Grenache 65 % - Mourvedre 20 % - Syrah 15 % Arômes de fruits noirs & fruits rouges. Saveurs toastée de thym, Laurier, romarin & olives noires. Tanins puissants & finale sur la réglisse & épices
Grenache 80 % - Syrah 20 % Senteurs délicates de fruits rouges & figues. Bouche sur les parfums de cassis, menthol & réglisse de garrigue
Syrah 100 % - vignes 10 à 30 ans Nez de fruits noirs, réglisse & épices douces. Bouche puissante & complexe, cassis & mûre. Tanins soyeux
Syrah 100 % - vignes de 15 à 40 ans Nez expressif avec des notes de fruits noirs & cerise griotte Bouche en finesse, structurée & ample, révélant les notes de fruits noirs & épices
Syrah 100 % myrtilles & framboises ajoutées à des notes de moka & d’épices Ample, crémeux & souple. Touche savoureuse d’olives noires en finale
Très veilles vignes de Syrah 25 % sue échalas - 40 à 95 ans Arômes de minéraux fumés, de pierre sombre & de nuances poivrées Mûre, framboise, prune rouge Bouche présente fruits noirs, prunes rouges & une base de tanins lisses & puissants
Très veilles vignes de Syrah 25 % sue échalas - 40 à 95 ans Arômes de minéraux fumés, de pierre sombre & de nuances poivrées Mûre, framboise, prune rouge Bouche présente fruits noirs, prunes rouges & une base de tanins lisses & puissants
Pinot Noir 100 % Nez aux arômes de fruits rouges & fleurs de violette Bouche très fruitée
Pinot noir 100 %Nez intense de cassis musc & chair de gibier Longue bouche, astringent & belle acidité. très tanique
Pinot Noir 100 % Vin élégant, arômes framboise, fraise confite, violette, sous bois Tanins fins & peu acide